charminglai的部落格

來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008101309936&q=1607090703477&p=%E6%B4%8B%E8%94%A5

涼拌洋蔥先把嗆辣的洋蔥 切細絲放入冰水中靜置冰箱5小時以上最佳時機是一天

小秘訣：怕辛味的朋友們　　可在靜置的過程中　　
更換一二次的冷水，就可完全去除生菜的青味跟洋蔥的辛味，
另外一個方法　適合泰式口味的去除法　
即是在冰水中　加入二匙的檸檬水，也是可以完全去除青味跟洋蔥的辛味

用冷水的洋蔥 ，我會用日式和風醬切入一些喜愛的水果 PS:愛吃紅蘿蔔的朋友　　要在處理洋蔥時　一起放入冰水裡

泰式口味作法:
1.切好的洋蔥靜置四小時，倒掉冰水，加入一點點鹽，一點點糖下去攪拌
加入少量醬油，一匙檸檬，二匙味醂或魚露或拌蠔油
再放入冰箱靜置一天，入味即可 涼拌洋蔥作法及好處~
從不知道洋蔥那麼偉大~~送您夏天好吃涼拌洋蔥作法:

1.洋蔥洗淨切絲.
2.容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層冷藏.
3.隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜.
洋蔥比骨質酥鬆症的藥有效家庭主婦不愛用洋蔥做菜，處理時會讓人流眼淚，很多人也怕洋蔥味。
除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。

但是想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質酥鬆症的人，最好還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧。

我在日式料理店吃過的涼拌洋蔥是這樣的~
前面步驟都一樣,重點在SAUCE的部份
日式和風沙拉醬(超市有賣)在加一點白芝麻(可先炒香)
再加一點蒜泥全部拌在一起~~呵呵超好吃
因為廚師是我朋友,這是他教我的,試試看喔!

我是將洋蔥切絲泡水瀝乾~除辣味~
然後加入檸檬汁及ABC辣椒醬~
拌一拌~真好吃呢~


日式醃洋蔥 材料︰ 洋蔥
醬油
工研白醋﹙或水果醋﹚
糖
檸檬汁

製作︰ 洋蔥切絲
泡入冰水中
取出洋蔥
加入 醬油 醋 糖 檸檬汁
攪拌均勻
放入冰箱2hr
完成

不過我有做些小改良，其中醋的部份，我用了水果醋，這個部份可以抵掉一些甜份，
所以糖可以加少一點，檸檬的部份，
我用的是自製甜漬鳳梨的汁(就是把鳳梨加到糖水裡面燉煮，就是挫冰加的鳳梨)，
有點酸味，但也很甜，所以我糖加得很少。
醬油的部份，我強烈建議用日式和風醬油，風味完全不一樣，比較清淡，也不會死鹹，
放置到冰箱兩小時後，洋蔥還是辣的，不過過夜後辣味就會少一點了。
味道呢，老婆是說很棒啦，同事也說不錯，可是第一次做，

第二道菜
鹹鴨蛋炒洋蔥(紅色部分是我的碎碎念)
材料
洋蔥一個
鹹蛋兩個

做法
1.鹹蛋 蛋白蛋黃分開
蛋白切碎 蛋黃將中間淺黃色硬塊拔掉備用(那個炒不開)
2.洋蔥切末，洋蔥的切法跟醃洋蔥的方法不一樣，
要注意一下(不過也沒差啦XD)，切小碎末或是丁，會沾上較多的鹹鴨蛋，當然就好吃很多嚕。
3.不沾鍋熱少許油將蛋黃炒至起泡(蛋黃自己會出油)
炒蛋黃的時候不用加油，自己會出油，中間的淺色硬塊其實也不用拔掉，品質好一點的鹹蛋中間是沒有硬塊的。
4.下洋蔥炒到變軟 可加少許水蓋蓋子會比較快
炒蛋黃炒到出油後會黏在一起，但是不用擔心，洋蔥下去後，加一點點水，蛋黃會整個溶解到水裡，就會變成很好吃的樣子。
5.下切碎的蛋白拌炒約30秒 就完成囉
過程大概是這樣，幾乎都照著做，很簡單很簡單，完全不用加調味料，
算是懶人料理吧XD，宇宙無敵神奇，當然其中的洋蔥，換任何蔬菜應該都可以吧。
非常宇宙無敵之好下飯，懶人特推薦~


涼拌洋蔥(4人份)
洋蔥一個 約五元
百香果果汁 醃過青木瓜的
糖少許 總花費5元
涼拌洋蔥做法:
1洋蔥洗乾淨後先泡水再切成細絲狀備用
2洋蔥絲先泡冰水約十分鐘後撈起來
3將洋蔥絲加上醃過青木瓜的百香果汁及一點點糖,搖晃均勻後即可送入冰箱冰
4冰過一天的涼拌洋蔥已經非常入味,這時就可以食用了

注意事項:

切洋蔥時先將洋蔥泡在水裡才不會一直流眼淚,洋蔥絲泡在冰水裡可保持洋蔥的脆度,
我只加上酸酸甜甜的百香果汁,醃好的涼拌涼蔥有脆度拌完全沒有洋蔥辛辣味真的非常好吃呢~
而且可以先做涼拌青木瓜再做涼拌洋蔥,百香果的功能可以完全發揮不浪費喔~

泰式涼拌洋蔥準備食材：
洋蔥、檸檬、泰式沙沙醬、絞肉、糖

處理食材：洋蔥先對半切，再切細絲，之後泡冷開水去刺鼻的辣味後，瀝乾
絞肉不放油炒熟，最後加一點醬油上色
檸檬擠汁備用 (看要一個或兩個都ok) 加入糖及少許醬油攪拌

涼拌洋蔥
材料 香菜一把、洋蔥兩顆、蒜頭五顆、辣椒二支
調味料：白醋、香油、醬油、糖、魚露
作法 香菜切小段、洋蔥切絲 將改刀過的香菜、洋蔥泡冰水後瀝乾備用 蒜頭、辣椒拍碎切成細末
將2和3的材料拌入醋、糖、醬油、魚露拌勻後置入冰箱冷藏即可 P.S 此食材置冷藏室請約一週內食用完畢